在法國香檳產(chǎn)區(qū)，用來釀造香檳酒的法定葡萄品種主要有3個：霞多麗(Chardonnay)、黑比諾(Pinot Noir)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。其中霞多麗是白葡萄品種，黑比諾和莫尼耶皮諾是紅葡萄品種。

白中白（Blanc de blancs）：幾乎是用100%白葡萄品種霞多麗釀造，為香檳提供清新柔和的口感。當(dāng)然還是有一些例外，有時人們會用另外一些在香檳區(qū)幾乎要完全消失的白葡萄品種來釀制。

黑中白（Blanc de noirs）：由兩種紅葡萄品種黑皮諾和莫尼耶皮諾單獨或共同釀造，酒體結(jié)構(gòu)強勁為首要特色，濃郁的果味為次要特色。一般來說，100%黑皮諾釀造要比100%莫尼耶皮諾釀造要更常見。這類酒在市場上并不好找，但仍然有100%莫尼耶皮諾香檳存在，畢竟該品種是香檳釀造歷史上最悠久和主要的品種。

“白中白”（Blanc de blancs）或者“黑中白”（Blanc de noirs）這兩種香檳在口感上會略不同于普通香檳。