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白詩(shī)南（Chenin Blanc）有可能是世界上最“多才多藝”的葡萄品種，它既可用于釀制一些品質(zhì)優(yōu)、酒齡長(zhǎng)的甜白葡萄酒，也常用來(lái)釀制一些初級(jí)的新世界餐酒。此外，它還可以用來(lái)釀制大量的起泡酒。

白詩(shī)南萌芽早，成熟晚，可塑性高，隨著年份、土質(zhì)和釀酒理念的不同，可以釀造出風(fēng)格差異的葡萄酒。成熟度不好的白詩(shī)南可釀造很受歡迎的起泡葡萄酒(Crémant de Loire)。在一些好的年份里，葡萄可以被留在葡萄藤上，感染灰霉菌，做為貴腐酒。其陳釀潛力十分出色。

在南非（South Africa），作為目前種植面積最廣的葡萄品種，白詩(shī)南是釀制各種加強(qiáng)酒及烈酒的基本葡萄品種。在新世界，白詩(shī)南通常十分高產(chǎn)，因而常常缺少白詩(shī)南特有的風(fēng)味—蜂蜜及濕稻草的味道。在盧瓦爾（Loire）地區(qū)一些成熟度不夠的年份里，該品種的酸度會(huì)偏高，但在氣候炎熱的地區(qū)，其稍偏高的酸度就會(huì)恰到好處。近年來(lái)，白詩(shī)南在加州、澳洲和新西蘭發(fā)展也迅速增加。

在盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)，為了確保干型尤其是甜型白詩(shī)南葡萄酒具有較高的品質(zhì)，相關(guān)部門(mén)采取了更加嚴(yán)格的管控措施。此外，有跡象顯示，世界其他地方所出產(chǎn)的注重品質(zhì)而非僅僅關(guān)注易飲性的白詩(shī)南葡萄酒越來(lái)越多。