葡萄（Grapes），葡萄屬（Vitis）落葉藤本植物，掌葉狀，3～5缺裂，復(fù)總狀花序，通常呈圓錐形，漿果多為圓形或橢圓，色澤隨品種而異。人類在很早以前就開(kāi)始栽培這種果樹(shù)，幾乎占全世界水果產(chǎn)量的四分之一；其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、優(yōu)質(zhì)、皮肉難分離、耐貯運(yùn)的歐亞種葡萄又稱為提子。
釀葡萄酒專用的葡萄與普通的葡萄有所不同，它們是生命力十分旺盛的攀緣性本質(zhì)藤本植物，類似的品種在北半球分布十分廣泛，其中有約40種極其相似，在植物學(xué)里同屬葡萄類。釀酒葡萄的品種有很多，和我們平常食用的葡萄有很大的差別，釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且顆粒小，基本不適合食用。釀酒葡萄的果實(shí)在體型上比鮮食 葡萄更小，果皮也更厚。他們的糖分含量很高，種子也比較大，含有更多單寧。當(dāng)你咀嚼一枚釀酒葡萄的時(shí)候，我們會(huì)嘗到相當(dāng)濃郁的水果風(fēng)味和略帶苦澀的口感， 并伴有果肉分離發(fā)出“嘎嘣嘎嘣”的 聲音，這使得這種小葡萄很適合用來(lái)釀酒。
釀酒葡萄，是指以釀造葡萄酒為主要生產(chǎn)目的的葡萄品種。大致可分為紅色釀酒葡萄品種（用以釀制紅葡萄酒或白葡萄酒）、白色釀酒葡萄品種（主要釀制白葡萄酒）。
世界主要代表品種——紅色釀酒葡萄品種：Cabernet Franc（品麗珠）、Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Carignan（佳麗釀）。
世界主要釀酒葡萄——白色釀酒葡萄品種：Chardonnay（霞多麗）、Riesling（雷司令）、Sauvignon Blanc（長(zhǎng)相思）、Semillon（賽美容）。
釀酒葡萄：黃麝香葡萄品種（Moscato Giallo） 日期：2015-11-06
黃麝香葡萄（Moscato Giallo）是一種較少見(jiàn)的葡萄品種，只在為數(shù)不多的幾個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)有種植，其產(chǎn)量十分低，所釀制的葡萄酒也屈指可數(shù)。黃麝香葡萄是所有麝香葡萄中最高貴的。這種葡萄成熟的時(shí)間非常晚，所以只有最好的地理環(huán)境才能種植。該葡萄呈現(xiàn)漂亮的金色，有美妙的麝香葡萄的香味。?...
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釀酒葡萄：鮮食葡萄與釀酒葡萄的不同 日期：2015-10-22
我們平日接觸最多的就是鮮食葡萄，名字聽(tīng)起來(lái)比較陌生，其實(shí)就是我們?cè)诔兴曩I(mǎi)的葡萄，個(gè)體大、果皮薄、無(wú)核且果肉多。跟釀酒葡萄相比，鮮食葡萄的酸度更低，含糖量更少。
與鮮食葡萄不同，釀酒葡萄（Wine
Grape）都是很小的果粒，皮厚而核大，葡萄的大多風(fēng)味都濃縮在這兩者中...
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釀酒葡萄：肯納葡萄品種（Kerner） 日期：2015-09-30
肯納（Kerner）又稱克爾娜、肯納、克內(nèi)、克恩、克爾、科那，從它在德國(guó)擁有高達(dá)5,000公頃（2003年）的種植面積中可以判斷肯納是當(dāng)代德國(guó)葡萄培育史上尤為成功的例子。1969年，該品種才用于商業(yè)釀酒，德國(guó)另一較為常見(jiàn)的雜交品種是施埃博（Scheurebe）；1995年，較容易成熟的肯納成為德國(guó)種植面積第?...
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釀酒葡萄：拜耳公司推出的殺真菌劑對(duì)釀酒葡萄有害 日期：2015-09-10
制藥巨頭拜耳Bayer公司在殺真菌劑會(huì)嚴(yán)重?fù)p害釀酒葡萄的報(bào)告發(fā)布后，已經(jīng)警告葡萄種植者禁止使用其公司推出的殺真菌劑。
拜耳公司官方網(wǎng)站上發(fā)表的一份聲明稱，在歐洲的五個(gè)國(guó)家的市場(chǎng)上的檢測(cè)報(bào)告顯示，使用過(guò)該殺真菌劑的葡萄釀造的葡萄酒有出現(xiàn)過(guò)“非典型癥狀”。
拜耳?...
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釀酒葡萄：希臘釀酒師建議將希諾瑪洛推向世界 日期：2015-08-11
希諾瑪洛（Xinomavro）是一種高單寧酸性的葡萄品種，在希臘西北部地區(qū)被翻譯成“酸性黑”，也這是Amyndeon地區(qū)和納烏莎偏南部地區(qū)家庭對(duì)希諾瑪洛的稱呼，希諾瑪洛被酒農(nóng)稱之為最有能力開(kāi)發(fā)希臘葡萄酒全部潛力的葡萄品種。
在這兩個(gè)地區(qū)的酒農(nóng)已經(jīng)成功收獲了除希臘以外的能與希諾瑪洛混...
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釀酒葡萄：伯納達(dá)葡萄品種（Bonarda） 日期：2015-07-30
伯納達(dá)（Bonarda）是意大利的一種紅葡萄品種，更準(zhǔn)確地說(shuō)，它是多種特葡萄品種的名字。在法國(guó)、阿根廷也有名為“Bonarda”的葡萄品種，不過(guò)阿根廷和法國(guó)的伯納達(dá)葡萄與意大利伯納達(dá)葡萄品種之間并無(wú)親緣關(guān)系。
意大利伯納達(dá)
在意大利有三種獨(dú)特的葡萄品種被稱為伯納達(dá)（Bonard...
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釀酒葡萄：世界七大釀酒葡萄品種 日期：2015-03-26
世界七大釀酒葡萄品種，它們包括三白四紅——長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Shiraz）等。
1、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）
長(zhǎng)相思本意為“帶野性的白葡萄”，因其葡?...
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釀酒葡萄：釀酒后的葡萄皮渣能預(yù)防牙菌斑和蛀牙 日期：2015-03-25
葡萄皮渣是釀酒后剩下來(lái)，它是廢物嗎？還是有再利用的價(jià)值呢？據(jù)美國(guó)學(xué)者研究表明，葡萄酒出產(chǎn)的副產(chǎn)品——葡萄皮渣。葡萄皮渣能夠用來(lái)預(yù)防牙菌斑和蛀牙。而且葡萄中的多酚類化合物可以抑止口腔中導(dǎo)致蛀牙細(xì)菌的成長(zhǎng)該研究結(jié)果已于2007年底在《農(nóng)業(yè)化學(xué)與食物化學(xué)》雜志公然發(fā)布。
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釀酒葡萄：布魯奈羅葡萄品種（Brunello） 日期：2013-12-27
布魯奈羅（Brunello）是對(duì)桑嬌維塞（Sangiovese）的一種傳統(tǒng)稱呼，它在意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)內(nèi)的蒙塔奇諾（Montalcino）葡萄園里表現(xiàn)十分出色，釀制的蒙塔奇諾布魯奈羅葡萄酒（Brunello di Montalcino）尤為著名。如今，布魯奈羅已經(jīng)是桑嬌維塞在托斯卡納當(dāng)?shù)乇还J(rèn)的叫法，值得一提的是，在蒙塔奇諾產(chǎn)區(qū)，?...
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釀酒葡萄：釀酒葡萄與非釀酒葡萄的區(qū)別 日期：2012-10-26
釀酒葡萄是指以釀造葡萄酒為主要生產(chǎn)目的的葡萄品種，除了釀酒葡萄之外的統(tǒng)稱為非釀酒葡萄，普通的食用就屬于非釀酒葡萄。
釀葡萄酒專用的葡萄與普通的葡萄有所不同，他們是生命力十分旺盛的攀緣性本質(zhì)藤本植物，類似的品種在北半球分布十分廣泛，其中有約40種極其相似，在?...
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