紅酒搭配
飲食搭配是個(gè)老生常談的話(huà)題，紅酒與佳肴是天生的搭檔，大多數(shù)人都知道白酒配白肉，紅酒配紅肉的搭配方法，可是當(dāng)面對(duì)一大本菜譜、酒單時(shí)，還是會(huì)犯愁。如何搭配才能使美酒更香醇，使食物更可口呢？
紅酒與佳肴搭配的基準(zhǔn)原則是兩者互為平衡，互為和諧，不同的味道不管是來(lái)自食物還是葡萄酒，都不能在風(fēng)味上蓋過(guò)彼此。
從菜肴的烹飪方式入手——剖析炒或煎，燉或煨，水煮清蒸，烘培燒烤等烹飪方式對(duì)酒與餐搭配的考量。由于不同的烹調(diào)方法對(duì)于食材以及菜肴的口感和最終的味道有著決定性的影響，因此，除了分析主要食材，還必須將食物的烹飪方法納入葡萄酒佐餐搭配的考量范疇。
總結(jié)搭配的黃金準(zhǔn)則，食物本身會(huì)由于自身的口味，烹飪方式，調(diào)味佐料等的因素，最終呈現(xiàn)出的味道會(huì)變得豐富多彩，因此，在考慮葡萄酒的搭配時(shí)，要對(duì)整道菜的味道作綜合的考量，所搭配的葡萄酒要與這道菜中主導(dǎo)的味道相匹配。一道菜肴的味道越濃烈，所搭配的葡萄酒的風(fēng)味就要越豐富和醇厚。
紅酒搭配：根據(jù)葡萄酒本身的特點(diǎn)搭配食物 日期：2013-10-24
從葡萄酒本身的特點(diǎn)搭配食物，即根據(jù)葡萄酒的酒體、酸度和單寧等方面搭配食物：
葡萄酒的酒體，即葡萄酒在口中的整體的感覺(jué)。食物的重量應(yīng)該要與葡萄酒的酒體相匹配，即，厚重、多味的肉類(lèi)，要與酒體相對(duì)厚重的葡萄酒搭配。因此，對(duì)于許多肉類(lèi)食物來(lái)說(shuō)，搭配口味豐富的、酒體相對(duì)...
紅酒搭配：紅酒與食物如何搭配更相得益彰 日期：2013-10-24
美酒與佳肴是天生的搭檔，大多數(shù)人都知道紅酒配紅肉，白酒配白肉的搭配方法，可是當(dāng)面對(duì)一大本菜譜、酒單時(shí)，還是會(huì)犯愁。如何搭配才能使美酒更香醇，使食物更可口呢？
事實(shí)上，最初釀酒師們對(duì)于葡萄酒風(fēng)格的變化和發(fā)展所進(jìn)行的調(diào)整的初衷是基于為配襯當(dāng)?shù)夭讼?、佳肴的考量。?...
紅酒搭配：紅酒與五種基本味道的搭配 日期：2013-10-11
1．與甜味搭配
如：新鮮水果及干果、棕櫚糖、甜椰醬
影響：甜味將使干型葡萄酒變得更干、更薄、更酸，單寧更澀。
搭配：甜味主導(dǎo)的食物可以選擇有足夠甜度的葡萄酒來(lái)搭配。
原因：如果葡萄酒中甜度無(wú)法與食物中的甜度相當(dāng)或超越食物，那么它的香氣和口?...
紅酒搭配：紅酒糟排骨的做法 日期：2013-09-09
酒糟排骨這道菜大家耳熟能詳，如果把這道菜稍微改良一些，加一味紅酒就就成了一道紅酒糟排骨了。酒糟很實(shí)用，在蒸、炸食物時(shí)加一點(diǎn)兒既去腥又讓食物更入味，特別適合烹制肉類(lèi)食品，不但使肉更軟而且吃著也不油膩。所以，這道加了紅酒的排骨菜是色澤更漂亮吃著更富有味道的美味佳肴。怎么?...
紅酒搭配：紅酒配紅肉的飲食習(xí)慣有益健康 日期：2013-01-21
紅酒有抗氧化效果，其中的強(qiáng)效抗氧化物質(zhì)——白藜蘆醇（Resver-atrol），大多存在葡萄皮及紅酒中，是一種酚類(lèi)物質(zhì)，可對(duì)抗有害自由基。部分研究指出，白藜蘆醇可降低體內(nèi)壞膽固醇（LDL），同時(shí)可增加好的膽固醇（HDL）的濃度，并可降低在心臟疾病演變中重要的蛋白質(zhì)產(chǎn)物。紅酒所含的有益物質(zhì)或?...
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