侍者之友，即紅酒酒刀（葡萄酒開(kāi)瓶器）。又稱(chēng)小刀開(kāi)瓶器，多功能開(kāi)瓶器。國(guó)內(nèi)通常叫侍者之刀，因?yàn)殚_(kāi)瓶器上帶有一把用于切開(kāi)封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里。一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打開(kāi)木塞的工作，既方便又瀟灑利落，是餐廳侍者最常用的開(kāi)瓶器。

1、先將酒瓶擦干凈，一手扶住瓶身，一手拿小刀沿著瓶口凸出邊緣切割，切開(kāi)封瓶口的膠帽，力求切口平滑圓整。注意轉(zhuǎn)手，不要轉(zhuǎn)瓶子，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”，影響口感。

2、這時(shí)再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，木塞容易被拔斷)，然后直立螺旋鉆，螺絲與瓶塞表面垂直，再順時(shí)針?lè)较蚓従徯D(zhuǎn)鉆入軟木塞中，直至差一圈或一圈半為止，以免螺旋鉆刺穿木塞。

3、先將第一個(gè)活動(dòng)關(guān)節(jié)扣住瓶口，用力向上提刀柄，直到開(kāi)瓶為止。

4、軟木塞出來(lái)一半時(shí)，再將第二關(guān)節(jié)扣住瓶口，重復(fù)之前的動(dòng)作。

5、等到軟木塞快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕拔開(kāi)。

使用酒刀，抓住小訣竅，就可以有技巧地拔出軟木塞?；驹瓌t為，在旋轉(zhuǎn)開(kāi)瓶器時(shí)要使其底部與瓶口密合，并保持垂直的角度向下轉(zhuǎn)，才不易使木塞斷裂。開(kāi)瓶時(shí)若不慎使木塞斷裂或滑入瓶頸中，可將酒瓶?jī)A斜，將螺旋鉆以對(duì)角線方向插入木塞，再輕緩地向外拔出斷裂的軟木塞。