推薦理由一：名莊酒。

1855年梅多克評級列級酒莊第二級。

推薦理由二：美國第三任總統(tǒng)杰弗遜是杜佛維恩酒的忠實粉絲，并將其排名拉菲、奧比昂、瑪歌三大名莊之后。

好酒不怕巷深，18世紀(jì)末，杜佛維恩葡萄酒的美名很快就傳遍整個歐洲王室，受到了很多貴族的追捧。美國第三任總統(tǒng)托馬斯?杰佛遜(Thomas Jefferson)，彼時出任美國駐法大使，就是杜佛維恩酒的忠實粉絲。1775年，杰弗遜在他的波爾多之旅中被杜佛維恩莊園的酒質(zhì)所吸引，直接將它排在拉菲(Chateau Lafite-Rothschild)、奧比昂(Chateau Haut-Brion)和瑪歌莊園(Chateau Margaux)之后。

推薦理由三：目前波爾多性價比最高的特級葡萄酒。

紅遍全球的葡萄酒漫畫《神之雫》的作者亞樹直曾經(jīng)親訪酒莊，并在漫畫的第16集后篇對它給予很高評價。作者認(rèn)為杜佛維恩是目前波爾多性價比最高的特級葡萄酒，并認(rèn)為它已經(jīng)把二級酒莊的實力發(fā)揮得淋漓盡致。

這款酒確實不是以豐滿自居、令人情緒高昂的類型，而是注重沉著穩(wěn)重和中規(guī)中矩的類型。這樣的端正古典風(fēng)格，的確不為偏愛華麗風(fēng)味的評論家們所青睞。作者認(rèn)為一旦這款酒的實力等到正確評價，價格就會翻升數(shù)倍。

杜佛維恩莊園(Chateau Durfort-Vivens)的歷史要追溯到十二世紀(jì)，最初由杜佛?杜哈斯(Durfort de Duras)家族創(chuàng)建。杜哈斯的后代們坐擁莊園超過七個世紀(jì)，在此期間，他們通過各種直接或者聯(lián)姻的方式對梅多克區(qū)葡萄酒的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，杜哈斯家族當(dāng)時除了擁有杜佛維恩莊園外，還擁有拉蒙德La Mothe莊園，也就是今天廣為人知的瑪歌莊園(Chateau Margaux)。

1775年，托馬斯?杰弗遜(Thomas Jefferson)在他的波爾多之旅中被杜佛維恩莊園的酒質(zhì)所吸引，直接將它排在拉菲(Chateau Lafite-Rothschild)，奧比昂(Chateau Haut-Brion)和瑪歌莊園(Chateau Margaux)之后。1824年，莊園被維恩(Vivens)先生買下，同時更名為“杜佛維恩”(Durfort-Vivens)。1855年杜佛維恩莊園在波爾多評級中被評為列級酒莊第二級，而杜哈斯家族正是這個輝煌時刻的“見證者”。

二十世紀(jì)，莊園幾經(jīng)易手，直到1961年，同時擁有布朗康田莊園(Chateau Brane-Cantenac)的盧森?勒頓(Lucien Lurton)接管莊園，莊園才得以恢復(fù)往日風(fēng)采。今天，莊園依然由勒頓家族掌管，家族同時也經(jīng)營著同樣位于瑪歌村的布朗康田莊園(Chateau Brane-Cantenac，二級名莊)和位于蘇玳產(chǎn)區(qū)(Sauternes)的克利芒莊園(Chateau Climens)。

1992年，盧森的兒子剛扎格?勒頓(Gonzague Lurton)辭掉了銀行的工作，接管了杜佛維恩莊園經(jīng)理的職務(wù)，另一個兒子亨利(Henri)則接管了布朗康田莊園(Chateau Brane-Cantenac)。剛扎格在莊園興建了一座新的酒窖，并且分別于 1995年和1996年裝配了帶控溫功能的新木桶和水泥發(fā)酵大桶。這對于莊園而言是一個至關(guān)重要的發(fā)展時期。自2002年份開始，莊園大部分的葡萄酒都使用小木桶和水泥酒槽陳釀。

杜佛維恩莊園擁有32公頃的葡萄園，莊園的土壤形成于第四紀(jì)，覆蓋著來自吉倫特河的礫石，這樣的土地非常適合赤霞珠的生長，能夠為葡萄帶來足夠的成熟度，甚至?xí)幸稽c早熟。因此莊園主要葡萄品種以赤霞珠為主，占到70%，其次是24%美樂和6%品麗珠。葡萄樹平均樹齡為25年，種植密度在6600-7700株/公頃之間，平均單產(chǎn)為4500升/公頃。杜佛維恩推崇自然界的和諧，葡萄植株和土地之間的協(xié)調(diào)是生產(chǎn)好酒的先決條件。葡萄的生長必須依照天時地利，太多的人為因素會改變美酒的自然純質(zhì)。保護(hù)葡萄園的自然小環(huán)境，是莊園的首要任務(wù)，他們認(rèn)為尊重自然，才會得到大自然的豐美回饋。

葡萄園的葡萄全部采用人工采收，然后在控溫條件下進(jìn)行葡萄酒陳釀，混合使用包括水泥、木材及不銹鋼等各種不同材料的酒桶(容量分別有21000升、16000升、15000升、12000 升、10000升、8000升、6000升)。最后葡萄酒轉(zhuǎn)入每年更新40%的橡木桶 (來自法國中部紋理細(xì)密的橡木) 中陳年。

瑪歌村(Margaux)位于波爾多左岸梅多克區(qū)內(nèi)，是梅多克四大名村之一，也是四大名村中最大的一村，其酒田面積有三千多公頃。如果說波亞克以擁有最多的一級莊而聞名于世，那瑪歌則以擁有最多的列級名莊而廣為人知。在1855年的列級名莊評級中，瑪歌占21間，從一級到五級都有，而大部分是二級和三級?，F(xiàn)在瑪歌還有一批質(zhì)素優(yōu)異的明星酒莊(Cru Bourgeois)?，敻璐鍍?nèi)酒莊真可謂百花齊放，但酒莊的質(zhì)素卻較為參差。有些1855列入二、三級的名莊品質(zhì)，已今非昔比，但當(dāng)然價格也不是二、三級的名莊價。也有一些小莊園價格不貴，質(zhì)量當(dāng)然也居普通，價格與梅多克或上梅多克的小酒莊相當(dāng)。所以區(qū)內(nèi)既有最一流的一級名莊，也有價格一般的小酒莊。

瑪歌的頭號名莊就是瑪歌莊(Ch. Margaux)。瑪歌莊1855年已進(jìn)入四大一級名莊，與拉菲，拉圖和紅顏容齊名天下。但六十年代和七十年代初是低潮期，質(zhì)素不穩(wěn)。八十年代初起，品質(zhì)大幅回升，價格經(jīng)常居五大之首。一直穩(wěn)坐第二把交椅的是寶馬莊(Palmer)。寶馬莊在1855年評級中只獲三級頂戴，但其價格和品質(zhì)一直立于超二級水平。在Robert Parker的評級中寶馬是唯一一間放入一級行列的三至五級名莊。其余物值較高的名莊有：力士金(Lascombes)、魯臣世家(Rauzan Segla)、露仙歌(Rauzan Gassies)、肯德布朗(Cantenac Brown)、迪仙莊(d`Issan)、麒麟莊(Kirwan)、詩朗(Siran)等等。

瑪歌村的酒以女性化的風(fēng)格，輕盈溫順以及細(xì)膩柔美的口感而著稱，其酒香復(fù)雜而有層次，既有花香，又似果香和木香。其酒質(zhì)精致、幽雅、平穩(wěn)、深沉和圓滑，酒身較輕，但香濃無比，完全不同于波亞克厚重強勁的風(fēng)格，這也和當(dāng)?shù)胤N植較多比例的美樂品種有關(guān)，一般瑪歌村的酒并不難欣賞。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百納、加本力蘇維翁、卡本妮蘇維翁，原產(chǎn)法國波爾多。早在古羅馬時代(公元23~79年)就有栽培它的記載，當(dāng)時稱之為“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受歡迎的紅色釀酒葡萄。世界上許多高品質(zhì)的紅葡萄酒都是用它來釀造的。由于它適合多種氣候類型，已于世界各地普遍種植，并呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。

赤霞珠屬于晚熟品種。皮厚而黑，果粒小，能夠提供足夠的色素及酚類物質(zhì)，使其所釀造的酒色澤較深、濃郁厚實、多層次、含豐富的單寧，通常有著青椒和黑色漿果(如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，經(jīng)橡木桶陳釀后又增添了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為多元、豐富和醇厚，有著長久陳年的潛質(zhì)，堪稱是經(jīng)典的釀酒品種。

由于赤霞珠的丹寧酸含量較高，波爾多地區(qū)通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的梅洛、品麗珠等品種以柔化口感，增進(jìn)酒的平衡度和豐富性。

梅洛(Merlot)：又名美樂、梅樂、梅鹿輒。在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，堪稱王后的一定就是梅洛。它雍容大度，豐厚甘美，體態(tài)豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著高貴的修養(yǎng)和溫潤如玉的性格。

梅洛也是波爾多地區(qū)種植最廣泛的葡萄品種之一，特別在波爾多右岸的圣-艾米隆，梅洛在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅洛的果實皮薄、顆粒比赤霞珠稍大，早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，在較涼的地方長勢良好，可以用來大量釀制圓潤而柔和的葡萄酒。

顏色較深、酒體豐滿、酒精含量高、丹寧酸含量低是梅洛葡萄的顯著特點，由其釀造的葡萄酒，氣味與味道常常是純李子或巧克力的味道，有時帶有茶葉的味道，口感圓潤，有淡淡的甜潤感，比較適合喜歡飲用年輕新酒的愛好者，也比較容易吸引入門級的葡萄酒愛好者。很多葡萄酒愛好者對梅洛的喜愛要勝過赤霞珠，主要是因為它的丹寧酸含量低。

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明。”那么，如何使每一張餐桌更優(yōu)雅?核心問題是美酒與美食的完美搭配。

根據(jù)美國葡萄酒大師帝姆·漢內(nèi)(Tim Hanni)的“美酒與美食平衡公式”，我們?yōu)榇蠹姨峁┮韵麓钆浣ㄗh：

咸味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒，比如拉朗斐爾佳釀干紅、佳夢磨坊干紅或阿根廷阿圖索長相思干白。

酸味食物：宜配有苦味的紅酒，比如南非咖啡豆半干紅葡萄酒、南非可可豆紅葡萄酒。

甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒，比如拉芳女爵甜白葡萄酒、德國鉆石金冰白貴腐葡萄酒。

辣味食物：宜配辛香型紅酒，比如麗歌莊干紅葡萄酒、威牌智利赤霞珠干紅、南非庫瑪拉紅葡萄酒。

清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒，比如德國綠標(biāo)雷司令干白葡萄酒、藍(lán)蝴蝶霞多麗白葡萄酒。

濃郁食物：宜配單寧強勁的紅葡萄酒，比如拉朗德男爵紅葡萄酒、馬嘉龍紅葡萄酒。

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