勃艮第是世界最知名的葡萄酒圣地，它的葡萄酒歷史可以追溯到公元前，但是其起源時(shí)間尚無(wú)法下精確定論。有些人認(rèn)為是公元前6世紀(jì)，還有的說(shuō)是在公元1世紀(jì)和3世紀(jì)之間羅馬人入侵的時(shí)候。而勃艮第地區(qū)有關(guān)于葡萄酒和葡萄園的正式文獻(xiàn)記載，則始于公元312年，這個(gè)記載來(lái)自于當(dāng)時(shí)一個(gè)奧頓(Autun)的市民，這一記錄見(jiàn)證了勃艮第地區(qū)葡萄種植業(yè)的出現(xiàn)。在6世紀(jì)，圖爾教區(qū)大主教格里奧在其所撰寫的《法蘭克人歷史》里這樣說(shuō)道："坡地上都栽滿了葡萄樹(shù)。"

提起勃艮第葡萄酒，就不能不提起西多會(huì)。故事要從10世紀(jì)初說(shuō)起，當(dāng)時(shí)國(guó)王和貴族都信奉天主教，經(jīng)常將葡萄園和土地贈(zèng)送給教會(huì)，教會(huì)也可以購(gòu)買和擴(kuò)充自己的葡萄園，有些修士的主要工作就是種植、釀造和生產(chǎn)葡萄酒，并且對(duì)如何釀造出高品質(zhì)的葡萄酒做詳盡地研究。今天勃艮第的很多歷史名園都是當(dāng)時(shí)的教會(huì)所擁有和開(kāi)辟的。公元910年，一個(gè)叫做本篤會(huì)的教會(huì)在勃艮第南部的克呂尼(Cluny)建造了一座修道院，后來(lái)，本篤會(huì)逐步發(fā)展，進(jìn)入全盛時(shí)期，成為當(dāng)時(shí)歐洲最大的教會(huì)，修士有五萬(wàn)人之眾。兩百年過(guò)后，本篤會(huì)會(huì)規(guī)的原始精神因?yàn)楹芏嘈奘康乃尚嘎乇贿z忘。但是仍然有一些有意志和理想的修士渴望整頓隱修生活，恢復(fù)原始的精神。

公元1098年，一位名叫羅貝爾(Roberto di Molesmes)的院長(zhǎng)和幾位志同道合的修士在勃艮第的科多爾省(cote d'or)北部一個(gè)叫做西多(Citeaux)的地方建立了一座修道院，創(chuàng)辦西多會(huì)。他們過(guò)著最清寒的生活，非常重視獨(dú)居的寧?kù)o氣氛，奉行本篤會(huì)祈禱與工作并重的生活方式。他們耕種，做手工藝，這些生產(chǎn)活動(dòng)維持他們的生活所需。在1114年，一名叫做伯納德·方坦(Bernard de Fontaine)的信奉禁欲主義的修士帶領(lǐng)著30個(gè)信徒逃到這里，之后，西多會(huì)迅速發(fā)展起來(lái)。而西多會(huì)又被稱為"重整本篤會(huì)"。早期的西多會(huì)戒規(guī)森嚴(yán)，修士的平均年齡只有28歲，每天的主要工作就是在葡萄園中砸石塊，然而，他們有著最高超的釀酒技術(shù)，并且總是在不停地尋找著最好的種植和釀造方法，不停地進(jìn)行試驗(yàn)。

在勃艮第產(chǎn)區(qū)有一種傳說(shuō)，說(shuō)這些西多會(huì)的修士，他們會(huì)用"舌頭去嘗土壤"的方法來(lái)分辨土質(zhì)，他們認(rèn)為只有相同的土質(zhì)才能種出風(fēng)味相同的葡萄，于是克里瑪(climat)的概念就誕生了，克里瑪概念簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是強(qiáng)調(diào)土質(zhì)對(duì)葡萄的影響，具有不同風(fēng)土條件所產(chǎn)生的不同的葡萄園。他們將這些葡萄園用高一米左右的石頭墻圍起來(lái)，以便和旁邊的葡萄園分開(kāi)，這些葡萄園的圍墻我們稱呼為"克羅(clos)"。

現(xiàn)在看起來(lái)，最禁欲的修士們創(chuàng)造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒，總有點(diǎn)不可思議。那些平均年齡只有28歲的修士，用舌頭嘗土壤的滋味，和葡萄同生同死，也許只有這種狂熱，才能產(chǎn)生這種最極致的、最接近自然的勃艮第葡萄酒，從此以后，勃艮第葡萄酒和當(dāng)?shù)氐淖诮叹褚粯觽鞑サ绞澜绲谋姸嗟赜蚝蛧?guó)家。