（新聞來源：中外葡萄與葡萄酒）

據(jù)英國《泰晤士報》（The Times）報道，耶魯大學(xué)神經(jīng)科學(xué)教授Shepherd研究發(fā)現(xiàn)，人們對萄酒味道的感知是在大腦中形成的。

Shepherd在其新書《神經(jīng)學(xué)：大腦如何形成葡萄酒的味道》中表示，我們對食物和葡萄酒的感官反應(yīng)結(jié)合，創(chuàng)造出物體本身不具有的味道。

Shepherd教授說：“葡萄酒中的分子沒有味道和氣味，但當(dāng)他們刺激大腦時就會產(chǎn)生風(fēng)味，就像產(chǎn)生顏色一樣?！蔽覀兌贾?，物體自身本來沒有顏色，人們看到的顏色實際上是白色光（陽光或燈光）照射到物質(zhì)表面以后，一部分光被吸收，一部分光反射回來，大腦通過光線照射到物體上所產(chǎn)生的效果做出反應(yīng)，從而產(chǎn)生顏色。

葡萄酒的風(fēng)味是通過以下兩個動作刺激大腦后形成的：一個是葡萄酒通過口腔的運動，另一個是空氣通過鼻子和喉嚨的運動。

Shepherd向《泰晤士報》表示，飲入葡萄酒對“獲得關(guān)于葡萄酒質(zhì)量更多信息”是至關(guān)重要的。但是，他通過研究發(fā)現(xiàn)，飲入幾口葡萄酒以后，大腦就會被信息充滿，很難對再飲入的葡萄酒進(jìn)行處理。

Shepherd還發(fā)現(xiàn)，喝葡萄酒比其他行為更吸引人類的大腦，包括聽音樂和解數(shù)學(xué)方程。

他開創(chuàng)了一個新的科學(xué)分支，稱作“神經(jīng)烹調(diào)法”，這是他2006年創(chuàng)造的專業(yè)術(shù)語。英國具有超前思維的廚師Heston Blumenthal和Ferran Adria在餐廳中進(jìn)行實際試驗，幫助Shepherd開展該項研究。