一、CMS混釀
傳統(tǒng)的歐洲葡萄酒混釀始于實(shí)用農(nóng)業(yè)的必要性,大多數(shù)混釀的傳統(tǒng)由來已久。假如沒有一個(gè)地區(qū)的傳統(tǒng)是混釀長相思和霞多麗,那么在世界上就不可能看到這個(gè)組合。
許多受歡迎的葡萄酒混釀是仿照法國的傳統(tǒng),最值得關(guān)注的是(紅葡萄酒)波爾多混釀和南羅納河的歌海娜-西拉-慕合懷特(GSM)混釀。然而,美國一個(gè)產(chǎn)區(qū)建立了自己的傳統(tǒng)并創(chuàng)造了新的美味的葡萄酒混釀:赤霞珠-梅洛-西拉(CMS)混釀。華盛頓州生產(chǎn)這三個(gè)葡萄品種,一些生產(chǎn)商將它們糅合在一起,創(chuàng)造了巨大的成功。
在19世紀(jì),波爾多和勃艮第釀酒師添加西拉和其他法國南部地區(qū)的葡萄以提高葡萄酒在寒冷年份的酒體和果香是常見的做法,直到1930年這種做法被認(rèn)為是非法的,沒有人宣傳這種做法,如今也沒有法國的釀酒師使用它。CMS混釀是一種獨(dú)特的美國想法。
二、美國橡木
對比歐洲櫟樹和美國橡樹這兩個(gè)品種,我們可以發(fā)現(xiàn),歐洲橡木具有細(xì)晶粒(流暢的單寧)和橡木內(nèi)口感更微妙。當(dāng)然,每桶的成本(一桶300升約1500美元)較高,這聽起來像是歐洲橡木更好,不過經(jīng)橡木陳釀的葡萄酒的口味始終是主觀的東西。
一些葡萄酒(特別是黑皮諾和霞多麗)需要?dú)W洲橡木來表達(dá)其微妙的口感,但像丹魄和梅洛這種可以選用美國橡木桶,往往會(huì)有更可口的味道。美國橡木會(huì)有很多好處,包括保護(hù)環(huán)境和減少成本,比歐洲橡木有更多的用途。
三、真實(shí)的酒標(biāo)
綠色的理想主義浪潮已深入到俄勒岡州文化里,當(dāng)你購買一瓶俄勒岡州黑皮諾葡萄酒時(shí)酒標(biāo)上一定要標(biāo)明至少包含90%的黑皮諾。大多數(shù)產(chǎn)區(qū)(包括加州),只需要在酒標(biāo)上標(biāo)明單一葡萄品種的含量在75%。越來越多的美國消費(fèi)者追求酒標(biāo)的真實(shí)性,一般來說認(rèn)證條款只會(huì)影響到這個(gè)產(chǎn)區(qū)的黑皮諾,霞多麗和灰皮諾而非其他釀酒葡萄品種。
四、味而多和小西拉
這些法國品種在法國很少見。味而多通常在波爾多混釀中組成不超過2%~3%,在法國唯一能品嘗到小西拉的時(shí)機(jī)是如果你偶爾把它看做是法國南部葡萄酒的一個(gè)小組合部分。
在美國,無論是味而多還是小西拉都很常見,因?yàn)樗鼈儽蛔C明是廣大紅葡萄酒愛好者的偉大的替代品。兩者往往都很強(qiáng)勁,并在高烤橡木桶中長期陳釀。
五、創(chuàng)造新的葡萄品種
美國Popelouchum葡萄園試圖培育出一個(gè)全新的美國品種,作為一個(gè)實(shí)驗(yàn)性葡萄園,其園主表示建立了多個(gè)長期目標(biāo),其中一個(gè)就是培育“1000個(gè)新葡萄品種”。
在現(xiàn)實(shí)中,這聽起來是不是很瘋狂,從歷史角度看,在舊世界產(chǎn)區(qū),葡萄從種子時(shí)期生長比起克隆產(chǎn)生突變和自然雜交的機(jī)會(huì)更大。不可預(yù)知可以產(chǎn)生神奇的效果,包括創(chuàng)造新的葡萄品種。世界上最流行的葡萄——赤霞珠,就是品麗珠和長相思自然雜交的產(chǎn)物。