酒莊歷史

從十八世紀(jì)初開始，在拉菲地方領(lǐng)主的推動(dòng)下，波亞克村遍布葡萄園。作為向領(lǐng)主交納的一項(xiàng)歲入，產(chǎn)自美隆山丘的葡萄酒進(jìn)入拉菲堡的“副牌酒”行列，這也證明當(dāng)時(shí)這片土地出產(chǎn)的酒已有不錯(cuò)的品質(zhì)。那時(shí)拉菲主人是被路易十五欽封為“葡萄酒王子”的尼古拉-亞歷山大侯爵。

酒莊起源

早在1815年，著名的葡萄酒經(jīng)紀(jì)人、后來成為波爾多市長的Abraham Lawton就已經(jīng)將產(chǎn)自美隆坡地上的芒達(dá)維-美隆葡萄園的酒(Mandavy-Milon)列為波亞克村當(dāng)時(shí)所有正在釀制的新酒中的第四名。1830到1840年之間，Casteja家族從芒達(dá)維后代的手中收購了酒莊之后又買下一位迪阿爾先生去世后留給妻子的14公頃果園，從而擁有了40公頃葡萄種植面積，他將這塊領(lǐng)域命名為Duhart-Milon。迪阿爾先生當(dāng)年居住的房屋在1950年的波亞克港口上還可見到，都夏美隆莊園葡萄酒標(biāo)簽的設(shè)計(jì)靈感就是據(jù)此而來。




酒莊發(fā)展

1855年的葡萄酒分級(jí)制度認(rèn)可了都夏美隆的品質(zhì)?？ㄋ固丶蛹易逭乒芮f園一直到二十世紀(jì)初，都夏美隆的50公頃果園也是波亞克村最大的葡萄園之一。1937年開始頻繁的產(chǎn)業(yè)繼承，資產(chǎn)變賣，25年內(nèi)就換了5任主人，葡萄園面積日益降低，1962年羅斯柴爾德家族購買下這片產(chǎn)業(yè)時(shí)，都夏美隆莊園的地產(chǎn)尚有110公頃，而葡萄園只剩下17公頃，重建工作成為當(dāng)務(wù)之急。今天，成熟的葡萄植株與全部翻新的酒窖使這40年間為提高質(zhì)量而一直堅(jiān)持不懈的努力得到了回報(bào)，都夏美隆莊園(Chateau Duhart-Milon-Rothschild)重回往日頂級(jí)四等的行列。









葡萄園

從拉菲莊園葡萄園以西，都夏美隆廣闊的果園分布在順著卡許阿德拉菲臺(tái)地一直延伸的美隆山丘上。莊園擁有152公頃土地，其中76公頃葡萄種植面積，土質(zhì)為混雜著風(fēng)成沙的細(xì)沙礫，底土是第三紀(jì)白堊土。葡萄品種包括赤霞珠67%，梅洛33% 。葡萄平均年齡為30年。 由于都夏美隆與羅斯柴爾德拉菲堡的葡萄園接壤，從1962年起，兩處葡萄園就由一支技術(shù)小組監(jiān)理，總負(fù)責(zé)人為拉菲產(chǎn)業(yè)技術(shù)總監(jiān)夏爾·瓦里耶(Charles Chevallier)。兩園栽培技術(shù)相同，完全遵照傳統(tǒng)方法;單位面積產(chǎn)量嚴(yán)格控制;人手采摘，全年的種植工作中有相當(dāng)一部分都是手工完成。









釀造與工藝

每一小片地塊上的葡萄在采摘后都立即進(jìn)行品評(píng)以確定是否可在發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入頂級(jí)酒的培養(yǎng)。發(fā)酵過程在不銹鋼發(fā)酵槽中進(jìn)行;接下來，在12月里，每個(gè)酒槽都有幾次嘗酒，以嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)選出頂級(jí)酒。儲(chǔ)放酒槽的酒庫位于波亞克村的中心地帶。 所有年份的酒都經(jīng)過橡木桶熟成，橡木桶全部來自羅斯柴爾德產(chǎn)業(yè)自己的造桶廠。陳年時(shí)間隨年份不同而從10個(gè)月到18個(gè)月不等，此間定期潷酒并使用蛋清除去酒中渣滓。

波亞克/菩依樂(Pauillac)

Pauillac，中文譯名波亞克，也有譯作菩依樂的。它是法國波爾多左岸著名的村莊，也是世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。波爾多的五大名莊中有三個(gè)在此地。






產(chǎn)區(qū)介紹

波亞克產(chǎn)區(qū)(Pauillac)位于St Estèphe(圣愛斯泰夫產(chǎn)區(qū))的北部，St Julien(圣朱利安產(chǎn)區(qū))的南部，占地面積有1190公頃，這里有深厚的沙礫土壤，含有鐵質(zhì)和泥灰?guī)r，葡萄園位于兩片沙礫土壤的山丘上，一片位于波亞克的西北部，另一片位于西南部，葡萄樹從土壤深處汲取營養(yǎng)，使得這里的釀出的酒的口感很深厚。

優(yōu)質(zhì)的土壤、適宜的天氣及高超的釀酒技術(shù)，使這個(gè)產(chǎn)區(qū)具備了釀制特優(yōu)葡萄酒的所有條件，這里還集中了五家一級(jí)特選酒莊中的三家，拉菲莊園(Chateau Lafite Rothschild)，拉圖莊園(Chateau Latour)和木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)。其中拉菲莊園的酒香氣濃郁、復(fù)雜、口感細(xì)膩;拉圖位于波亞克的南部，這里的土壤透氣性很好，釀制的酒在梅多克地區(qū)來說存放時(shí)間是最長的;木桐酒莊種植了大面積的Cabernet Sauvignon(赤霞珠)，在好年份可以釀造出濃郁清新，口感獨(dú)特的酒。












土壤結(jié)構(gòu)及主要葡萄品種

波亞克是紀(jì)龍德港灣的一個(gè)港口，但是葡萄園位于一大片砂礫土壤山丘上，土壤含沙量或多或少，呈白色，土壤滲透性佳，土壤底層為泥灰石混有石灰石。在這里土壤如此貧瘠以至于沒有其他植物能生長，除了葡萄。葡萄樹能從土壤深處吸取營養(yǎng)，釀制高品質(zhì)葡萄酒。 1855年梅多克分級(jí)名單中的18家特級(jí)酒莊占據(jù)了該產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的85%。該產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種有赤霞珠、美樂、品麗珠、小維度、馬爾貝克。












波亞克產(chǎn)區(qū)的主要酒莊

波亞克的葡萄酒非常豐醇，必須陳釀。隨著時(shí)間的推移你能品鑒到它的全部內(nèi)涵。赤霞珠是調(diào)配中用到的主要葡萄品種。美樂為輔，還用到少量的味兒多和馬爾貝克。 波亞克是紀(jì)龍德港灣的一個(gè)港口，葡萄園則位于一大片砂礫土壤的山丘上。土壤含沙量或多或少，呈白色，滲透性好，底層是泥灰石和部分石灰石。葡萄樹從土壤深處汲取營養(yǎng)，使得人們釀制出高品質(zhì)葡萄酒。 優(yōu)質(zhì)的土壤，適宜的天氣及高超的釀造技術(shù)，使得這個(gè)法定產(chǎn)區(qū)具備了釀造特優(yōu)葡萄酒的所有條件。此外這里還集中了五家一級(jí)特選酒莊中的三家(拉菲(Lafite)、拉圖(Latour)、武當(dāng)王(Mouton Rotschild))。被列入1855年特級(jí)酒莊中的18家特級(jí)酒莊占了該產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的85%。












該區(qū)葡萄酒特點(diǎn)

此產(chǎn)區(qū)內(nèi)5大名莊就有3家(拉菲酒莊、木同酒莊、拉圖爾酒莊)，可以說是“波爾多好酒的代名詞”了，在世界上都很有名。本產(chǎn)區(qū)的紅酒，酒色深紅，杯邊(rim)帶有隱約的琥珀色，酒質(zhì)濃郁，單寧含量高，淺嫩時(shí)口感強(qiáng)勁，帶有黑醋栗和漿果味道，有紫羅蘭和玫瑰等的花香，回味長。如果陳釀數(shù)年后口感則更為復(fù)雜濃郁。本產(chǎn)區(qū)的酒雖然不便宜，但是品質(zhì)的確無與倫比。產(chǎn)區(qū)內(nèi)Grand Cru Classe(頂級(jí)酒莊)占了產(chǎn)量的84%，Cru Bourgeois(中級(jí)酒莊)占產(chǎn)量的8%，因此，在此區(qū)找到便宜酒還是比較困難的。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會(huì)使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明?！奔t酒配餐，相信今后會(huì)成為中國人的飲食習(xí)慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優(yōu)雅細(xì)致的紅酒和可口的美食搭配起來，其風(fēng)味絕對(duì)不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點(diǎn)是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時(shí)候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時(shí)候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因?yàn)檫@類酒和咸的菜搭配會(huì)發(fā)苦，和辣的菜搭配會(huì)更辣，和甜的菜搭配也發(fā)苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯(cuò)，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜搭配都是不錯(cuò)的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來自于美樂和金粉黛品種，年輕的時(shí)候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會(huì)帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合于配同樣風(fēng)格的菜，比如說燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

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