【酒莊故事】

「世界最狹長(zhǎng)的國(guó)度」智利，是一個(gè)相當(dāng)孤立之地，東邊是難以跨越的安地斯山脈，西邊是太平洋，北邊是Atacama大沙漠，南邊則是接近南極的荒涼之地，但正是受惠于這樣與世隔絕的自然環(huán)境，讓智利得以遠(yuǎn)離根瘤芽蟲(chóng)病的侵害，也成智利葡萄酒業(yè)最獨(dú)特之處。當(dāng)?shù)氐钠咸褬?shù)可直接種在土壤里，讓葡萄根自行生長(zhǎng);也就是說(shuō)在種植一塊新園時(shí)，不必再先花時(shí)間將葡萄株嫁接在用以抵抗根瘤芽蟲(chóng)病的砧木上，只要將切下的葡萄藤蔓直接插枝在土中即可，而使所產(chǎn)出的葡萄酒更能表達(dá)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色。

除此，智利具有穩(wěn)定的地中海型氣候，污染絕少，陽(yáng)光充沛，種植釀酒葡萄的絕佳環(huán)境可說(shuō)渾然天成，然而20多年前的智利葡萄釀酒工業(yè)，主要由中大型的地區(qū)性酒廠主導(dǎo)，酒款便宜粗獷，以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主，算是自給自足，但整體而言規(guī)模并不大，質(zhì)量也極為普通;然而自90年代起，這景況逐漸改觀，智利成為葡萄酒出口大國(guó)，酒質(zhì)也愈來(lái)愈受到國(guó)際酒評(píng)家以及愛(ài)酒人士贊賞。其中，智利葡萄酒業(yè)名人奧雷利歐·蒙特斯(Aurelio Montes)對(duì)此現(xiàn)象起著推波助瀾的作用，他實(shí)為智利葡萄酒業(yè)居首的領(lǐng)導(dǎo)人物。

·年度最佳釀酒師-奧雷利歐·蒙特斯

奧雷利歐·蒙特斯于1972年畢業(yè)于圣地亞哥天主教大學(xué)的「葡萄種植與釀酒學(xué)系」，之后曾在Undurraga Winery以及Vi?a San Pedro兩家酒莊任職總釀酒師職務(wù)，他也曾是Echeverria Wines、Santa Ines、San Carlos以及Casa Lapostelle等酒莊的釀酒顧問(wèn)。1987年，蒙特斯與同在釀酒業(yè)耕耘多年的好友道格拉斯·慕瑞(Douglas Murray)認(rèn)為智利的釀酒潛能不僅是「便宜、可口，卻粗獷」而已，并決心釀出讓世人刮目相看的美釀，便在同年創(chuàng)立以他為名的蒙特斯酒莊(Vi?a Montes)，兩人的愿景與抱負(fù)隨即吸引另兩位伙伴加入酒莊事業(yè)，他們是Alfredo Vidaurre以及Pedro Grand。

在「創(chuàng)莊四人幫」的無(wú)間合作之下，蒙特斯酒莊于同年推出舉世驚艷的創(chuàng)業(yè)之作----―Montes Alpha Cabernet Sauvignon，就此奠定智利高級(jí)葡萄酒之原型。此酒之面世也首次讓世人驚覺(jué)智利也能釀出酒質(zhì)足與其它葡萄酒大國(guó)并駕其驅(qū)之佳釀。20多年后，Montes Alpha Cabernet Sauvignon之細(xì)膩酒質(zhì)更不可同日而語(yǔ)，其超高的「質(zhì)量/價(jià)格」比依舊被其它智利后進(jìn)酒莊視為努力超越之標(biāo)竿。

目前蒙特斯佳釀已銷售到五大洲的100個(gè)國(guó)家，并入選為迪拜帆船酒店(BURJ Al ARAB HOTEL)的高級(jí)餐廳酒單。同時(shí)間，本莊創(chuàng)始人暨總釀酒師蒙特斯的名望也屢獲肯定：1995年，智利的釀酒師團(tuán)體頒予他「智利年度最佳酒師」的殊榮，他目前也是智利葡萄酒同業(yè)公會(huì)的「榮譽(yù)會(huì)員」(Emeritus Member of the Chilean Wine Guild)。之后，智利的國(guó)家農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)還頒給奧雷利歐·蒙特斯「2002年度風(fēng)云人物」(Personality of the Year 2002)的榮銜，并由智利總統(tǒng)親自頒獎(jiǎng)。

·阿帕塔谷地(Apalta Valley)之父

蒙特斯目前在兩個(gè)谷地里擁有五個(gè)釀酒廠，好就近釀酒以保最高質(zhì)量，這兩個(gè)谷地分別是：空加瓜谷(Colchagua Valley)以及庫(kù)利科谷(Curico Valley)。蒙特斯在空加瓜谷地的副谷地阿帕塔谷地(Apalta Valley)所設(shè)立的La Finca de Apalta Estate乃本莊最重要、最現(xiàn)代的釀酒窖。其實(shí)自學(xué)生時(shí)代起，蒙特斯就開(kāi)始走訪各酒區(qū)，并認(rèn)定當(dāng)時(shí)還不出名的阿帕塔谷地為智利最佳的紅酒葡萄栽種地，事實(shí)也證明其眼光精準(zhǔn)。

·蒙特斯三杰

繼1987年之創(chuàng)業(yè)力作―Montes Alpha Cabernet Sauvignon之后，蒙特斯更首次超越自我，于1996年推出令世人刮目相看的高檔旗艦酒款Montes Alpha M，同時(shí)確立其無(wú)可取代的智利第一莊之名聲;Alpha M為經(jīng)典的波爾多混調(diào)酒款，足以與波都以及加州那帕谷(Napa Valley)的同類型名釀一較高下而不遜色。隨后于2000上市的Montes Folly也以西拉(Syrah)品種紅酒之先軀典范啟發(fā)其它酒莊追隨仿效。2005年蒙特斯再度領(lǐng)先群雄以幾乎在波爾多絕跡的卡門(mén)內(nèi)爾(Carménère)品種釀出紫天使紅酒Purple Angel，讓本莊在國(guó)際媒體上再度聲名大噪。因奧雷利歐·蒙特斯釀造以上三款名釀的葡萄原料幾乎全部來(lái)自阿帕塔谷地，也造就了阿帕塔谷地的崇高聲譽(yù)。

為補(bǔ)捉風(fēng)土精妙、呈現(xiàn)完美酒質(zhì)，Alpha M、Folly以及Purple Angel這「蒙特斯三杰」僅在極佳年份，并經(jīng)過(guò)一連串桶邊試酒的嚴(yán)格汰選才釀產(chǎn)，盡現(xiàn)智利釀酒之最高能耐。

本莊的頂級(jí)佳釀在奧雷利歐·蒙特斯的主導(dǎo)下年年以穩(wěn)定酒質(zhì)在國(guó)際專業(yè)酒類媒體上囊括高分，垂直年份里展現(xiàn)出不凡風(fēng)味之水平，欲識(shí)智利頂尖葡萄酒者必賞。

【品牌故事】

西拉狂喜之歌Montes Folly Syrah

南極晶透寶藍(lán)，天使凝聚神性修煉之所，寒氣逼凌既久凡心遂起

展翅北飛，墮入凡間于阿帕塔谷地極陡坡，見(jiàn)人胼手胝足辟園采收釀酒

天使稱甚愚，討酒飲來(lái)甚驚，神性渙散，發(fā)亂衣敞，粉暈兩頰，唇紅齒白，神情嫵媚稱好極，摘果大啖問(wèn)愚人何果?

西拉果。反答果真神奇，祂揣粉紅小號(hào)，余韻幽長(zhǎng)地奏起嘻哈(Syrah)的狂喜之歌。

本莊力邀國(guó)際知名的英國(guó)藝術(shù)家史提曼(Ralph Steadman)替Montes Folly Syrah設(shè)計(jì)酒標(biāo)以捕捉Folly酒款的精髓：嚴(yán)謹(jǐn)卻略帶狂野，為繁復(fù)超凡之酒款。史提曼以代表蒙特斯精神的經(jīng)典天使象征創(chuàng)出另類的Folly天使形象：凈潔神性中帶著微醺解放的嫵媚。史提曼并替Folly酒款的各年份酒標(biāo)繪出智利特有的美景風(fēng)貌(如冰河)，以象征Montes Folly Syrah確為風(fēng)格獨(dú)具的世界級(jí)美酒。

Montes Folly Syrah以空加瓜谷(Colchagua Valley)的阿帕塔谷地葡萄園之100%西拉(Syrah)葡萄釀成;此酒被稱為「蒙特斯傻瓜」(Montes Folly)乃因西拉這品種當(dāng)時(shí)在智利的表現(xiàn)還尚待試驗(yàn)，且釀酒師雷利歐·蒙特斯選擇在坡度超過(guò)45度的山坡上種植，難度以及成本都極高，而被稱「傻瓜」。原本蒙特斯可將此陡坡上的西拉拿來(lái)釀造Montes Alpha Syrah，但由于葡萄質(zhì)量極為優(yōu)越，故單獨(dú)裝瓶為風(fēng)味獨(dú)特的Montes Folly。 葡萄園產(chǎn)量不高，每公頃僅約2,400公升，并經(jīng)放血(Bleeding)程序，即由流掉部分葡萄汁來(lái)濃縮整體酒質(zhì)，再經(jīng)18個(gè)月新的法國(guó)橡木桶熟成。酒體豐潤(rùn)、復(fù)雜而強(qiáng)勁，具有黑莓果、黑巧克力、香草、煙草以及煙熏風(fēng)味，儲(chǔ)存潛力可達(dá)20年。

空加瓜谷(Colchagua Valley)是中央山谷(Central Valley)的八大產(chǎn)區(qū)之一，是很重要的傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，相當(dāng)于美國(guó)的那帕谷(Napa Valley)，這里適合于種植不同的葡萄品種，區(qū)內(nèi)有不少有名的酒廠，比如說(shuō)：CASA LAPOSTOLLE、MONTES、LOS VASCOS等等。

該區(qū)的中心城鎮(zhèn)名為SANTA CRUZ，城鎮(zhèn)中心有很著代表當(dāng)?shù)貧v史以及葡萄酒歷史的博物館以及以此命名的酒店，而多數(shù)酒莊都離該城鎮(zhèn)不遠(yuǎn)，以紅葡萄最為出色，日前該地方正成為葡萄酒旅游的勝地。而區(qū)內(nèi)另外一個(gè)城鎮(zhèn)SAN FERNANDO的地方，氣候較SANTA CRUZ涼一點(diǎn)，這里有出產(chǎn)出色的黑比諾，而且?guī)准揖茝S特別強(qiáng)調(diào)生態(tài)葡萄園。此地種植面積約為21084公頃。紅白比例為90/10。

釀造Montes Folly Syrah的葡萄就采自空加瓜谷的副谷地——阿帕塔谷地(Apalta Valley)。蒙特斯酒莊創(chuàng)始人蒙特斯先生自學(xué)生時(shí)代起，就開(kāi)始走訪各酒區(qū)，并認(rèn)定當(dāng)時(shí)還不出名的阿帕塔谷地為智利最佳的紅酒葡萄栽種地，事實(shí)也證明其眼光精準(zhǔn)。葡萄原料幾乎全部來(lái)自阿帕塔谷地的蒙特斯三杰造就了阿帕塔谷地的崇高聲譽(yù)。

Montes Folly Syrah以阿帕塔谷地“La Finca de Apalta”葡萄園100%西拉(Syrah)釀造而成。這種葡萄生長(zhǎng)在阿帕塔山谷平均坡度超過(guò)45度的山坡上，以每公頃4公噸的低產(chǎn)量，造就出濃郁、強(qiáng)勁、復(fù)雜且擁有14%高酒精濃度的驚人酒款，成為智利頂級(jí)優(yōu)質(zhì)西拉酒的首創(chuàng)。

釀造此款酒的葡萄果實(shí)全部是手工夜晚采摘，逐粒精選，并與來(lái)自葡萄園的天然酵母菌產(chǎn)生發(fā)酵，釀制完的酒會(huì)經(jīng)過(guò)18個(gè)月的全新法國(guó)橡木桶熟成，裝瓶前不經(jīng)過(guò)濾是酒廠對(duì)保有酒款原有風(fēng)味的堅(jiān)持。產(chǎn)量限制在9000瓶以內(nèi)。蒙特斯富樂(lè)(Montes Folly)是一款天然的品質(zhì)上乘的高檔葡萄酒，深邃的紫紅色，多層次的成熟黑色系列水果、黑莓果還有熟成的李子香氣，伴隨了煙熏以及野味的典型Syrah品種特色。口感濃郁，以黑莓果味為主的多層次香氣漫延口中，明顯且似絲絨般的單寧，搭著燒烤、礦物質(zhì)、香料的味道，余味非常持久。

西拉(Syrah)：是法國(guó)北隆河地區(qū)的明星紅葡萄品種，西拉(Syrah)適合溫和的氣候，于火成巖斜地的表現(xiàn)最好。西拉(Syrah)的顏色深，釀成的酒顏色呈深黑，酒香濃郁多變。酒齡短時(shí)以紫羅蘭花香和黑色漿果香為主，隨著陳年會(huì)慢慢發(fā)展成黑胡椒、荔枝干、焦油及皮革等成熟香味。西拉(Syrah)喝起來(lái)緊密且厚實(shí)，相當(dāng)美味，但單寧含量很高，非常適合釀成耐久存的頂級(jí)佳釀。

北隆河地區(qū)的西拉(Syrah)以羅第丘及赫米蒂奇(Hermitage)最為著名，可以和頂級(jí)的波爾多相媲美。西拉(Syrah)在這里經(jīng)常單獨(dú)釀造，偶爾添加少量的維歐尼(Viognior)白葡萄使口感更圓潤(rùn)，香味更豐富。在南隆河地區(qū)，近年來(lái)也普遍種植西拉(Syrah)，主要用于調(diào)配，混合歌海娜(Grenache)等品種釀造。此外，在法國(guó)環(huán)地中海產(chǎn)區(qū)如普羅旺斯也大量種植。

法國(guó)以外的產(chǎn)區(qū)以澳大利亞最為著名，在澳洲，西拉(Syrah)被稱為西拉子(Shiraz)，是澳大利亞種植面積最廣的葡萄品種，在澳大利亞炎熱氣候下表現(xiàn)更為出色，風(fēng)格比法國(guó)更為濃厚強(qiáng)勁，入口強(qiáng)烈飽滿，甜美馥郁，帶有濃濃的新鮮黑莓、黑漿果香味，完美地體現(xiàn)了澳大利亞熱烈的陽(yáng)光風(fēng)情。目前，西拉(Syrah)在美國(guó)加州、智利、阿根廷、南非也越來(lái)越受到重視。

【智利葡萄酒級(jí)別劃分】

Varietal：只列葡萄名稱，這是最基本的酒。

Reserva：珍藏級(jí)，酒是由橡木桶儲(chǔ)存過(guò)的，比上面的酒好。

Gran Reserva：極品珍藏，使用更多，更新的桶，儲(chǔ)藏的時(shí)間較長(zhǎng)，素質(zhì)也更上了一層樓，很多酒廠都有這類酒。

Reserva De Familia：家族珍藏，基本上表示是某酒荘最好的酒，也可能有類似的方式來(lái)表達(dá)，如MONTES的ALPHA和 M ，CASA LAPOSTOLLE的CLOS APALTA，VALDIVIESO的CABALLO LOCO NO 1，2等代表特殊的出品。

Premium：至尊限量級(jí)，Premium的酒存放在新的法國(guó)橡木桶中的時(shí)間要超過(guò)18個(gè)月。

對(duì)于智利酒，不同酒荘同一級(jí)別的酒不能直接比較。

【西拉葡萄酒配餐藝術(shù)】

西拉葡萄酒，根據(jù)產(chǎn)地不同能呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。比如，法國(guó)西拉葡萄酒往往伴有類似于橄欖的風(fēng)味，而澳大利亞西拉葡萄酒則果味濃郁，常伴有黑莓和甜美煙草氣息。盡管西拉葡萄酒有著如此多面的風(fēng)味，但我們還是能總結(jié)出一套較簡(jiǎn)潔的美食美酒搭配法則。

一、酒體偏輕型西拉+風(fēng)味清淡型料理

涼爽氣候能造就西拉葡萄酒酒體偏輕的風(fēng)格，這樣的地方包括美國(guó)索諾瑪、圣伊內(nèi)斯、華盛頓州以及法國(guó)北羅納河谷。這些酒體偏輕的西拉葡萄酒通常不采用橡木桶陳年，因此其果香較雅致，不過(guò)酸度較高。

典型搭配：烤羊肉、烤茄子

羊肉作為一種肉質(zhì)鮮嫩的紅肉非常適合搭配酒體偏輕型的西拉葡萄酒，如土耳其烤羊肉或希臘羊肉卷等。而家常羊肉料理則可通過(guò)放各種香料來(lái)放大西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主義者則可以選擇烤茄子與西拉葡萄酒搭配。

二、酒體偏重型西拉+風(fēng)味濃郁型料理

酒體偏重的西拉往往產(chǎn)自一些氣候溫暖或炎熱的產(chǎn)區(qū)，如美國(guó)納帕谷，澳大利亞邁克拉侖維爾、雅拉谷、帕索羅布爾斯，阿根廷，西班牙和南非等。酒體偏重型西拉往往果味馥郁、香氣撲鼻，并會(huì)通過(guò)采用新橡木桶陳年來(lái)增加葡萄酒的復(fù)雜性和柔化單寧。

典型搭配：燒烤豬肉、烤面筋

經(jīng)過(guò)小火慢烤出來(lái)的豬肉香氣濃郁，最適合搭配酒體偏重型的西拉葡萄酒了，其中豬肩胛肉最為鮮嫩，因此是人們的首選。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸顯葡萄酒的果味。亞洲料理如李子醬等也能增添葡萄酒的果味等。素食主義者可以選擇烤面筋來(lái)搭配果味濃郁的西拉葡萄酒。

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