法國西鄰大西洋，南接地中海，東面有著阿爾卑斯山的阻隔。整個(gè)國家多河流，多山谷，因此造成了無數(shù)多變的小氣候和小環(huán)境。法國人根據(jù)幾百年的種植和釀造經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出每個(gè)地區(qū)最適合種植的葡萄品種以及最適合的釀造方法，釀造出舉世無雙的葡萄酒。因此，很多今天在全球流行的葡萄品種，都源自于法國。法國主要白葡萄品種包括：霞多麗、瓊瑤漿、長相思。

霞多麗（Chardonnay）

霞多麗（Chardonnay）是最著名的白葡萄品種，在全世界廣泛種植，可以說有葡萄樹的地方就有霞多麗，它是很多釀酒師喜歡的葡萄品種，容易栽種，產(chǎn)量穩(wěn)定，可塑性強(qiáng)，可以釀造出各種風(fēng)格的葡萄酒。最優(yōu)質(zhì)的霞多麗來自勃艮第，特別是蒙哈榭，這并不奇怪，在香檳區(qū)和朗格多克也有，比如有時(shí)在一些適宜喝新酒的地區(qū)餐酒中。更遠(yuǎn)一些，在盧瓦河谷，原產(chǎn)地監(jiān)控命名利慕酒區(qū)甚至新世界中也有其蹤影。霞多麗非常怕春天的霜凍，但釀造的酒品質(zhì)高貴，因?yàn)槠浔旧硎值溲?，香味豐富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大節(jié)日呀。

瓊瑤漿（Gewurztraminer）

瓊瑤漿（Gewurztraminer）是一種香氣濃郁的葡萄品種，頑強(qiáng)而早熟，使它對春天的霜凍很敏感。在法國，種植面積僅有2600公頃，主要集中在阿爾薩斯（Alsace）地區(qū)，用來釀造具有強(qiáng)烈香氣的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色澤同樣也很有個(gè)性，比傳統(tǒng)的白葡萄酒要深一些，因?yàn)樗墓ど爻林怪哂薪瘘S色的反射。這些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強(qiáng)勁。當(dāng)實(shí)行貴腐工藝之時(shí)，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣漿的味道。

長相思（Sauvignon Blanc）

長相思（Sauvignon Blanc）在“全球化”之前一直在波爾多安營扎寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世，最近它又給原產(chǎn)地監(jiān)控命名兩海之間注入了新的活力。它生長在桑塞爾極好的鈣質(zhì)土壤中，由于它很強(qiáng)的適應(yīng)力，也到了朗格多克，使得當(dāng)?shù)氐牡貐^(qū)餐酒大獲成功。長相思的種植面積穩(wěn)步增長，如今法國有20000公頃，全世界則有45000公頃。葡萄酒研究最新發(fā)現(xiàn)了它的香味釋放機(jī)理。如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣(黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙)的強(qiáng)度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名白葡萄酒或地區(qū)餐酒中的“暢銷品”。