年夜飯時(shí)勤換酒

在西餐里有一個(gè)淺顯的法則，就是魚(yú)配白葡萄酒，牛肉配紅葡萄酒。很多人不理解為什么這么分配，那是因?yàn)榍宓牟艘淝宓木?，濃郁的菜配濃郁的酒。而中?guó)菜花樣經(jīng)比西餐多得多，配起葡萄酒來(lái)就格外困難，所以一頓飯最大的忌諱就是只喝一瓶葡萄酒，一定要勤換酒，用心搭配，才能最大的享受葡萄酒帶來(lái)的美味。

涼菜時(shí)不宜喝酒

中國(guó)人在喝酒時(shí)必須要有下酒菜，不過(guò)這個(gè)好習(xí)慣可千萬(wàn)別帶到葡萄酒上來(lái)。在年夜飯的涼菜階段，千萬(wàn)不要把葡萄酒開(kāi)了瓶請(qǐng)大家喝，那樣往往口味太重，破壞口感。

年夜飯，涼菜一定是最先上桌的，涼菜可以看成是西餐里的開(kāi)胃菜，開(kāi)胃菜自然要配酒精度不高的開(kāi)胃酒，白葡萄酒、起泡酒和桃紅葡萄酒，都可以開(kāi)胃，并且促進(jìn)胃液分泌。而且涼菜的口味多以清淡為主，不少帶些甜味，白葡萄酒正好可以清爽口腔。

年年有“魚(yú)”配白葡萄酒

過(guò)年，飯桌上總少不了一條魚(yú)，因要討“年年有余”的好彩頭?；畋膩y跳的清蒸多寶魚(yú)或者鱖魚(yú)，自然討人歡喜。清蒸魚(yú)作為主菜，不要選單寧重的紅葡萄酒，單寧會(huì)讓魚(yú)肉質(zhì)感粗糙，還會(huì)提出魚(yú)的腥味來(lái)。辛辛苦苦清蒸一道好魚(yú)，來(lái)個(gè)年年有魚(yú)，結(jié)果被酒破壞掉了，多不劃算。選擇酸味淡的白葡萄酒進(jìn)行搭配，也可以用單寧不重、果香濃郁的清淡紅葡萄酒配。

紅燒肉配紅葡萄酒

年夜飯?jiān)跄苌倭巳饽?？紅燒肉自然是新年餐桌上必不可少的一道菜肴，雖普通，卻無(wú)可替代，而紅葡萄酒和牛羊豬肉就是天生一對(duì)。為什么要選用紅葡萄酒來(lái)搭配紅燒肉？因?yàn)榧t燒肉口感偏甜，要用成熟的、單寧不重的紅葡萄酒來(lái)配。單寧能去油膩，但是過(guò)重的單寧遇上甜味會(huì)發(fā)苦。