對(duì)人類來(lái)說(shuō)，和味覺(jué)相比，我們的嗅覺(jué)相對(duì)靈敏許多。因此，當(dāng)我們?cè)谠u(píng)斷一支葡萄酒時(shí)，大概八成葡萄酒風(fēng)味的訊息都是由嗅覺(jué)提供的。由此可知香氣幾乎決定了一支葡萄酒的優(yōu)劣。

品酒時(shí)，可以試著按照下列幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟來(lái)鑒別葡萄酒的香氣：

首先搖晃杯中葡萄酒，讓酒液和空氣接觸〈醒酒〉，如此能讓葡萄的酒香氣隨著酒杯集中至杯口。接下來(lái)把整個(gè)鼻子塞入酒杯，深深地用鼻子吸氣。借此來(lái)感受酒的Cleanliness〈是否已變質(zhì)〉、葡萄品種和特性、分辨香氣、最后評(píng)量香氣的深度、濃度、復(fù)雜度、飽滿度和細(xì)致度。

葡萄酒既然是“自然釀造”，就難免會(huì)有缺陷，“壞”了的葡萄酒是直觀表現(xiàn)是出現(xiàn)異味，常見(jiàn)的有木塞氣味、氧化味、過(guò)硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味。如果出現(xiàn)以下情況，那么所謂的葡萄酒就是壞酒。

1.雪莉酒味——如果你有瓶聞上去有雪莉酒的氣味的酒，那它可能已經(jīng)被氧化了，而且有問(wèn)題。

2.醋味——一聞起來(lái)像醋的葡萄酒已經(jīng)被氧化了，不宜飲用。

3.燒焦的火柴味——如果一瓶葡萄酒開(kāi)瓶后氣味很重，有燒焦的火柴味，那么不要立即飲用這瓶葡萄酒。把它放上十分鐘，這種氣味將會(huì)散發(fā)掉。

4.臭雞蛋味——這是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中硫化氫的氣味，也是釀酒工藝低劣的標(biāo)志。試著把酒放上幾分鐘透透氣，如果沒(méi)什么效果，那就別喝這瓶酒。

5.霉味或陳腐味——這表明這瓶葡萄酒由于沒(méi)有塞好瓶塞而走味了。這是由于瓶塞受到TCA（氯苯甲醚）的污染，并轉(zhuǎn)移到葡萄酒本身而引起腐壞。如果這瓶酒只是受到部分影響，那它只是氣味和香型上比較沉悶單調(diào)。不過(guò)，如果它完全走味，這瓶酒就喝不得了。