品鑒過(guò)程分為三個(gè)步驟：

色：查看顏色，透明度，光澤度，濃稠度，色澤層次，泡沫形狀。

香:：是否有果味或花香，散發(fā)本草植物的清新抑或是燒烤和辛辣味道，以辨別它的純度、成分和濃度。

味：品嘗其酸度、甜度，單寧酸賦予的澀味，葡萄酒的口感和均衡度，以及回味悠長(zhǎng)的芳香。

色澤品鑒

當(dāng)你打開(kāi)一瓶紅酒時(shí)，首先應(yīng)該檢查它的瓶塞。如果瓶塞被紅酒略微浸濕，表明酒曾被傾斜放置。按壓瓶塞時(shí)應(yīng)該能感覺(jué)到它的彈性，并且瓶塞聞起來(lái)沒(méi)有異味，只有酒味。如果瓶塞有刺鼻的味道，表明酒可能被污染過(guò)。瓶塞損壞的酒不應(yīng)繼續(xù)飲用。

確保瓶塞狀態(tài)良好后，將酒倒入酒杯。輕微搖晃酒杯，對(duì)著白色的桌布對(duì)比觀察酒的樣子?？淳剖欠袂宄簾o(wú)沉淀物，同時(shí)是否有燈光的反射還是暗淡無(wú)色。將杯子朝向白色桌布傾斜，觀察酒的顏色層次和色調(diào)。

再次輕晃酒杯，觀察杯中行成的掛杯。酒中富含的甘油和高濃度酒精物質(zhì)形成了這些“水珠”。

在品鑒氣泡酒的時(shí)候，好的酒應(yīng)該有細(xì)小的泡沫不斷形成。這些垂直升起的小泡沫形成了閃亮的泡沫串。

香氣品鑒

將酒杯靠近鼻子，輕嗅酒中是否有不好的氣味。然后請(qǐng)握玻璃杯的高腳處搖晃，讓酒充分接觸空氣釋放出全部的氣味，然后將酒杯靠近鼻子，輕嗅酒中的香味。最好的葡萄酒氣味芳香繁復(fù)，并且在接觸空氣后味道更加濃郁。

對(duì)葡萄酒最顯著的第一印象，也是最簡(jiǎn)單的鑒別方法就是酒香的濃度。下一步就是考察香味的純度，比如是否刺鼻、有缺陷，各種氣味是否協(xié)調(diào)。

然后，確定香氣間的細(xì)微差別，將所聞的酒香與你知道的其他香味比較：是花香，水果清香，辛辣的氣味，聞起來(lái)是否含礦物質(zhì)，或者有巧克力的香味?

口感品鑒

辨別香氣之后，可以小啜一口葡萄酒。吸入少量空氣，讓酒在口中轉(zhuǎn)動(dòng)。當(dāng)酒在口中溫?zé)岷螅憧梢愿玫罔b賞酒味，因?yàn)榭诒鞘蔷o密聯(lián)系的。

試著確定酒的味道(酸、甜、苦……)和酒的質(zhì)地，以及酒在舌尖、喉嚨中留下的感覺(jué)。

當(dāng)你體驗(yàn)了全部的味覺(jué)后，可以選擇吞下口中的酒，或者吐出來(lái)以便繼續(xù)品嘗其他的酒。在品嘗下一種葡萄酒之前，可以用水和一些面包來(lái)清除口中殘留的酒味。

溫馨提示：如果你要品嘗優(yōu)質(zhì)葡萄酒，請(qǐng)不要吸煙或者噴灑香水，也不要事先食用油膩或者辛辣的食物。