德國(guó)大約有4/5以上的種植面積為白葡萄品種，其他為紅葡萄品種，著名的釀酒葡萄品種有：雷司令（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）、施埃博（Scheurebe）、瓊瑤漿（Gewurztraminer），米勒-圖高（Muller-Thurgau），丹菲特（Dornfelder）。

德國(guó)著名釀酒白葡萄品種

1、雷司令（Riesling）：

這種葡萄的種植面積占總面積的1/5，種植廣泛，被稱為德國(guó)的貴族品種。雷司令最喜歡板巖的土壤，自身的酸度較高，釀造出的葡萄酒高雅均衡，有較長(zhǎng)的窖藏能力。年輕時(shí)帶著清爽純凈的花香和果味，老熟后會(huì)出現(xiàn)一絲汽油的味道。莫澤爾-薩爾-魯韋爾（Mosel-Saar-Ruwer）和萊茵（Rheingau）是最好的雷司令產(chǎn)區(qū)，德國(guó)最頂級(jí)最珍貴的葡萄酒都是使用雷司令釀造的。

2、施埃博（Scheurebe）：

它是德國(guó)特有的葡萄品種，早熟易種植，經(jīng)常被用來(lái)釀造精選酒（Auslese）以上級(jí)別的葡萄酒，比雷司令更能適應(yīng)德國(guó)冰凍天氣，所以施埃博品種冰酒的出產(chǎn)機(jī)率要比雷司令大。在德國(guó)，有不少冰酒是由該品種葡萄來(lái)釀制。但是無(wú)論從味道上還是精致的特性上都無(wú)法與貴族品種雷司令相媲美。

3、瓊瑤漿（Gewurztraminer）:

起源于意大利的蒂羅爾州（Tyrol），以強(qiáng)勁的果香而聞名，該品種能夠?qū)⑼寥篮褪粘傻奈⒚畈顒e體現(xiàn)出來(lái)。在法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）經(jīng)常被用來(lái)釀制優(yōu)質(zhì)的遲摘型甜白酒。在德國(guó)、奧地利和加拿大，也被用來(lái)釀制冰酒，只是由于瓊瑤漿生產(chǎn)出的冰酒糖份和果香充沛，但往往缺乏足夠的酸度。

4、米勒-圖高（Muller-Thurgau）：

米勒-圖高（Muller-Thurgau）是由米勒·赫爾曼于1882年在瑞士高爾圖省坎頓市培育出來(lái)的新品種。目前是德國(guó)釀酒界最廣泛種植的葡萄品種之一。米勒-圖高能夠適應(yīng)比較廣泛的氣候類型和土壤條件，因此在德國(guó)很多地方都有種植。米勒-圖高能夠以較低的價(jià)格生產(chǎn)大量半甜型葡萄酒。

德國(guó)著名釀酒紅葡萄品種

1、黑皮諾（Spatburgunder）：

也可以翻譯成晚收勃艮第，這種葡萄在德國(guó)的增長(zhǎng)非常迅速，主要集中在南邊如法爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）地區(qū)的葡萄園里。所釀造出的葡萄酒酒體相對(duì)較重，果香飽滿，一些頂尖的黑皮諾使用橡木桶熟成，品質(zhì)已達(dá)到國(guó)際水準(zhǔn)。

2、丹菲特（Dornfelder）：

長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為德國(guó)的氣候適合種植白色葡萄品種。然而紅色品種丹菲特卻能夠在德國(guó)這種極寒冷的氣候條件下表現(xiàn)出色，所以受到了大家的廣泛歡迎。丹菲特是一種生命力很強(qiáng)的品種，幾乎適合德國(guó)所有地區(qū)種植。它成活率高、抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量高。