1855年4月18日，葡萄酒工商會(huì)（Syndicat of Courtiers）根據(jù)當(dāng)時(shí)波爾多各個(gè)酒莊的聲望和各酒莊葡萄酒的價(jià)格，確定了58個(gè)酒莊，命名為列級(jí)酒莊（Grand Cru Classe）。他們將所有酒莊分為五級(jí)。4個(gè)一級(jí)酒莊，分別為拉菲酒莊（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖酒莊（Chateau Latour）、奧比昂酒莊（Chateau Haut-Brion）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）。12個(gè)二級(jí)酒莊，14個(gè)三級(jí)酒莊，11個(gè)四級(jí)酒莊和17個(gè)五級(jí)酒莊。這個(gè)分級(jí)里面只包括梅多克地區(qū)的酒莊，唯一例外是格拉夫地區(qū)（Grave）的奧比昂酒莊（Chateau Haut-Brion），名列列級(jí)一級(jí)酒莊的行列。

1973年，對(duì)等級(jí)酒莊進(jìn)行了一次修訂，無論酒莊是否更名易主，分割或合并，均保持最初評(píng)定的等級(jí)，唯一的例外是木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild），在主人菲利浦男爵幾十年的努力下，從原來的二級(jí)酒莊晉升為一級(jí)酒莊。此時(shí)，一級(jí)酒莊的數(shù)量從最初的4個(gè)增加到5個(gè)，這5個(gè)一級(jí)酒莊就是人們常說的“波爾多五大酒莊”。最終一等列級(jí)酒莊5個(gè)，二等列級(jí)酒莊14個(gè)，三等列級(jí)酒莊14個(gè)，四等列級(jí)酒莊10個(gè)，五等列級(jí)酒莊18個(gè)。

和梅多克的列級(jí)莊分級(jí)制度不同，參與圣埃美隆列級(jí)莊分級(jí)制度的酒莊是根據(jù)自身實(shí)力主動(dòng)申請(qǐng)參與評(píng)選，評(píng)選方法除了品嘗酒莊最近十個(gè)年份的葡萄酒之外還需通過一系列認(rèn)證并受到相關(guān)法規(guī)來限定酒莊，例如所產(chǎn)葡萄酒必須是酒莊內(nèi)裝瓶等。其它具體要求如下：

（1）使用經(jīng)營單位名稱10年以上；

（2）經(jīng)營單位是一個(gè)種植實(shí)體，其釀酒車間只為經(jīng)營單位的葡萄酒服務(wù)；

（3）用于釀酒的葡萄樹中至少有50%可以使用優(yōu)級(jí)圣埃美隆法定產(chǎn)區(qū)名稱，并且樹齡至少達(dá)到12年；

（4）在最近的10年內(nèi)，至少有7年的收成被允許使用優(yōu)級(jí)圣埃美隆名稱；

（5）保證在未來的十年內(nèi)，不會(huì)改變酒莊面積并且在經(jīng)營單位內(nèi)生產(chǎn)的葡萄酒酒瓶上做出“列級(jí)酒莊”或“一級(jí)酒莊”的標(biāo)注。

圣埃美隆一級(jí)酒莊A等共4個(gè)，包括歐頌酒莊、白馬酒莊、金鐘酒莊和柏菲酒莊；一級(jí)酒莊B等共14個(gè)，圣埃美隆列級(jí)酒莊共64個(gè)。