紅酒是浪漫的一種象征，輕搖酒杯，深紅色的酒液在杯壁上均勻的旋轉(zhuǎn)。停下之時(shí)，酒液沿著杯壁呈弧形回流到杯中，這種現(xiàn)象被稱為“掛杯”，又稱“情人眼淚”！

誘人的色彩、清醇的酒香；綿長的回味、婉轉(zhuǎn)的情思；還有那線條優(yōu)美的酒杯、以及優(yōu)雅晃動(dòng)的液體……這樣的畫面深深地吸引著大部分女性，浪漫情懷油然而生，品嘗紅酒總是能營造出這種浪漫的氣氛。輕搖酒杯，酒液會(huì)沿著杯壁以弧形沿著杯壁，流回到杯中，形成“酒淚”，如情人的眼淚。

事實(shí)上，酒淚形成的原理說復(fù)雜也復(fù)雜，說簡單也簡單。在搖杯后，酒液在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。而由于液體薄膜中的酒精因?yàn)闃O易揮發(fā)，因此當(dāng)液體薄膜中的酒精揮發(fā)后，這一液體表面的張力就會(huì)失衡，而為了重新達(dá)到平衡，液體分子間牽引力就會(huì)致使液面出現(xiàn)股狀的液體往下流，好似眼淚。簡而言之，這是酒精的揮發(fā)造成了酒淚的出現(xiàn)。

那么，酒淚是否能作為葡萄酒好壞的判斷標(biāo)準(zhǔn)呢？總體而言，好酒的掛杯度一般比較高——好酒是會(huì)哭；但是掛杯度高的酒，不一定都是好酒。對(duì)于酒淚流得快與慢是否能反映葡萄酒品質(zhì)的劣或優(yōu)？我們并不能一概而論之，因?yàn)榫茰I的流速主要反映的是葡萄酒粘性的高低，酒淚流得越慢說明葡萄酒的粘性越高，酒精、糖分等含量也會(huì)相對(duì)高而已。因此，酒淚不是用來判斷的葡萄酒優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)該結(jié)合多個(gè)方面進(jìn)而判斷。